気づけば粉が8種類です🤣(写ってないけど薄力粉もあります。スーパーバイオレットです。)

作り手は当たり前過ぎて気にかけてないけど、周りから見たらそんな種類あるの!?使い分けてるの!?ってびっくりされてしまうかもです。

バゲット系はフランス産小麦で作ってます。
国産小麦でフランス産に近いよって言うのを混ぜたりなんだりして試作しましたが、結局フランス産100%で吸水ちょい多めくらいが今の所好きな味です😚
クッキー等でも薄力粉と混ぜて使用しています。クッキーが美味しい言っていただけるのは、この粉とバターのお陰だと思ってます。

カンパーニュは、フランス産小麦にライ麦、全粒粉を混ぜて作ってます。最近オーガニックのライ麦が買えることを聞いて使ってみたいのですが、お値段今使ってるライ麦の倍のようです🤣

食パンは国産小麦です。
キタノカオリと春がキタぞう混ぜて使ってます。
キタノカオリの吸水のよさ、甘さは何にも代えがたいです。最近ミキシングのコツを掴み、ボリュームもしっかりでて、生地も安定してきて一安心です。
春がキタぞうはブリオッシュでも使ってます。歯切れがいい感じがして使用してます。あとネーミングが可愛いので😆

ハード系の中でもリュスティック生地は国産小麦で作ってます。
キタノカオリとharu_koi blackで仕込んでます。
今でも水分が粉に対して100%近く入ってるのですがもう少し入りそうな気がする今日このごろです。

1番上の小さい袋は有機スペルト小麦(アメリカ産)です。ルヴァンコンプレはこちらと全粒粉で仕込んでいます。使用してる中で1番高い小麦です。

故·二瓶さんは「皆はすぐ粉、灰分と言う。"小麦の味がしっかりする"なんて言ってるヤツは粉でも食っとけ。粉じゃない、製法を見直せ!発酵からの旨味を理解しろ」と講習会で仰っていたのが印象的で、粉は増やさない様に踊らされない様に···っと思っていたのですがこのザマです🤣
でも、フランス産のオーガニック小麦が使ってみたくてウズウズしてます😂😂
そして、有名シェフや小麦を作っている友人は自分で製粉していて、そんなのをみると美味しくなるならやってみたいなーなんて思い始め···
どこまでも興味津々、食いしん坊が止まりません🤣🤣🤣だけど、実は米が好きな私です。

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